Le cacao cru est réputé pour ses vertus antifatigue, antistress et antioxydant, il protège le système cardio-vasculaire, régule le flux sanguin, brûle les graisses. Mais une fois torréfié, il perd la moitié de ses vertus.
Les fèves de cacao proviennent dans la région d’Ambanja au Nord Ouest de Madagascar.
Elles sont récoltées entre mai et octobre durant la saison sèche.
Une cabosse de cacaoyer peut contenir jusqu’à 75 fèves. Lors de la récolte, les fèves sont de couleur blanche et prennent une teinte brune après avoir séjourné un peu plus d’une semaine dans des cabanes à fermentation.
Les fèves sont ensuite séchées au soleil durant plusieurs semaines avant de subir le processus de torréfaction.
En cuisine on peut les utiliser avec les viandes rouge et les poissons blancs à la façon des amandes.
Elles conviennent aussi très bien pour les préparations de rhums arrangés. |
