Vanille et épices de Madagascar

 

 

A l'aide d'un couteau, ouvrez en deux la vanille, grattez l'intérieur pour récupérer les graines et ajoutez ces graines à vos préparations.

L'écorce non utilisée peut être mise dans vos préparations de pâtisserie, dans vos sucres pour les parfumer ou dans les rhums arrangés et les planteurs, etc.

 

Rien ne se perd dans la vanille.

 

La vanille peut être utilisée dans beaucoup de préparation:

- Dans vos glaces, elle donne cette sensation craquante à chaque bouchée.

- Dans vos gâteaux, flans et toutes sortes de pâtisseries.

- Dans vos rhums arrangés, vos planteurs ou vos vins d'orange. (ajouter à votre rhum blanc des fruits ou des jus de fruit de votre choix puis ajouter de la vanille ou d'autres épices comme la cannelle, le girofle, etc. Laisser le tout macérer quelques semaines voire quelques mois).

- Dans vos diverses sauces et crèmes pour accompagner vos plats, par exemple une association poivre sauvage noir de madagascar et vanille ou bien curcuma et vanille.

 

 

Ingrédients: 1 kg de sucre en poudre et 2 gousses de vanille.

 

- Mettre dans un pot hermétique le sucre

- Récupérer les graines de chaque gousse et mettre dans le sucre

- Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur

- Ajouter les gousses dans le pot

- Fermer le pot et secouer

- Secouer tous les jours pendant au moins 1 semaine

- Utiliser 1 cuillère à café pour la valeur d'un sachet de sucre vanillé

 

Quand la gousse ne dégage plus d'arôme, les couper et mixer et les remettre dans le pot de sucre.

Conserver le pot à l'abri de l'humidité et de la lumière.

 

 

La vanille se conserve très bien, à l'abri de l'humidité pour qu'elle ne moisisse pas et à l'abri du soleil, pour qu'elle ne sèche pas.

 

Enveloppez la dans un papier cuisson ou laissez la  dans l'emballage sous vide puis mettez la dans un bocal en verre.

 

Les gousses de vanille fraîches se gardent bien entre 2 et 3 ans si elles sont bien conservées.

 

 

Les vanilles de Madagascar sont du type "PLANIFOLIA" et connues de tous comme le "BOURBON" de Madagascar.

La vanille de Madagascar s'invite sur les tables des plus grands restaurants et s'affiche parmi les ingrédients phares des grandes marques de cosmétiques.

Obtenue après préparation des gousses de la vanille verte par échaudage, séchage au soleil et à l'ombre durant plusieurs mois.

 

 

Pour les 50 grammes, il y a environ entre 10 et 14 gousses selon la taille de chaque gousse

 

 

C'est dans la région de la SAVA (acronyme de Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa) que la vanille Bourbon de Madagascar est principalement cultivée. Elle est localisée dans la partie du Nord-Est de l'île. Sa capitale est Sambava. Au deuxième semestre 2005, Antananarivo, la capitale est reliée à la SAVA, par une nouvelle route baptisée "route de la vanille".

 

La vanille est une orchidée particulière, c'est une plante lianescente, grimpante de très grande taille du genre Vanilla. Vers 1880, des réunionnais introduisent, à Madagascar, sur l'île de Nosy Be, la culture de la vanille. De là, les plantations prennent ensuite pied dans les régions d'Antalaha et de Sambava.

 

 

Pour que la vanille se développe favorablement, il lui faut un climat chaud et humide (climat tropical). Il a également besoin d'un support d'accrochage et d'un certain ombrage. La technique de plantation la plus pratiquée dans la région est celle en sous-bois, qui utilise les troncs des arbres comme supports.

 

Les paysans pratiquent le bouturage, contrôlent et assurent que la liane est bien accrochée et la replie afain que les futures gousses puissent se trouver à hauteur d'homme.

 

 

La fécondation se fait manuellement fleur par fleur. Et comme les lianes des vanilles peuvent aller très haut, à une hauteur de 50 mètres, elles sont ramenées à hauteur d'homme pour faciliter la pollinisation.