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Vanille et épices de Madagascar

 
COMMENT UTILISER LES GOUSSES DE VANILLE?
 
A l'aide d'un couteau, ouvrez en deux la vanille, grattez l'intérieur pour récupérer les graines et ajoutez ces graines à vos préparations.
L'écorce non utilisée peut être mise dans vos préparations de pâtisserie, dans vos sucres pour les parfumer ou dans les rhums arrangés et les planteurs, etc.
 
Rien ne se perd dans la vanille.
 
La vanille peut être utilisée dans beaucoup de préparation:
- Dans vos glaces, elle donne cette sensation craquante à chaque bouchée.
- Dans vos gâteaux, flans et toutes sortes de pâtisseries.
- Dans vos rhums arrangés, vos planteurs ou vos vins d'orange. (ajouter à votre rhum blanc des fruits ou des jus de fruit de votre choix puis ajouter de la vanille ou d'autres épices comme la cannelle, le girofle, etc. Laisser le tout macérer quelques semaines voire quelques mois).
- Dans vos diverses sauces et crèmes pour accompagner vos plats, par exemple une association poivre sauvage noir de madagascar et vanille ou bien curcuma et vanille.
 
Faire du sucre vanillé maison
 
Ingrédients: 1 kg de sucre en poudre et 2 gousses de vanille.
 
- Mettre dans un pot hermétique le sucre
- Récupérer les graines de chaque gousse et mettre dans le sucre
- Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur
- Ajouter les gousses dans le pot
- Fermer le pot et secouer
- Secouer tous les jours pendant au moins 1 semaine
- Utiliser 1 cuillère à café pour la valeur d'un sachet de sucre vanillé
 
Quand la gousse ne dégage plus d'arôme, les couper et mixer et les remettre dans le pot de sucre.
Conserver le pot à l'abri de l'humidité et de la lumière.
 
COMMENT CONSERVER LES GOUSSES DE VANILLE DE MADAGASCAR?
 
La vanille se conserve très bien, à l'abri de l'humidité pour qu'elle ne moisisse pas et à l'abri du soleil, pour qu'elle ne sèche pas.
 
Enveloppez la dans un papier cuisson ou laissez la  dans l'emballage sous vide puis mettez la dans un bocal en verre.
 
Les gousses de vanille fraîches se gardent bien entre 2 et 3 ans si elles sont bien conservées.
 
CARACTERISTIQUES DE LA VANILLE NATURELLE DE MADAGASCAR
 
Les vanilles de Madagascar sont du type "PLANIFOLIA" et connues de tous comme le "BOURBON" de Madagascar.
La vanille de Madagascar s'invite sur les tables des plus grands restaurants et s'affiche parmi les ingrédients phares des grandes marques de cosmétiques.
Obtenue après préparation des gousses de la vanille verte par échaudage, séchage au soleil et à l'ombre durant plusieurs mois.
 
Poids d'une gousse de vanille Bourbon de Madagascar
 
Pour les 50 grammes, il y a environ 14 gousses (taille de chaque gousse entre 13 et 18 cm)
 
PLANTATION DE VANILLE NATURELLE DE MADAGASCAR
 
C'est dans la région de la SAVA (acronyme de Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa) que la vanille Bourbon de Madagascar est principalement cultivée. Elle est localisée dans la partie du Nord-Est de l'île. Sa capitale est Sambava. Au deuxième semestre 2005, Antananarivo, la capitale est reliée à la SAVA, par une nouvelle route baptisée "route de la vanille".
 
La vanille est une orchidée particulière, c'est une plante lianescente, grimpante de très grande taille du genre Vanilla. Vers 1880, des réunionnais introduisent, à Madagascar, sur l'île de Nosy Be, la culture de la vanille. De là, les plantations prennent ensuite pied dans les régions d'Antalaha et de Sambava.
 
Technique de culture de vanille
 
Pour que la vanille se développe favorablement, il lui faut un climat chaud et humide (climat tropical). Il a également besoin d'un support d'accrochage et d'un certain ombrage. La technique de plantation la plus pratiquée dans la région est celle en sous-bois, qui utilise les troncs des arbres comme supports.
 
Les paysans pratiquent le bouturage, contrôlent et assurent que la liane est bien accrochée et la replie afain que les futures gousses puissent se trouver à hauteur d'homme.
 
Fécondation
 
La fécondation se fait manuellement fleur par fleur. Et comme les lianes des vanilles peuvent aller très haut, à une hauteur de 50 mètres, elles sont ramenées à hauteur d'homme pour faciliter la pollinisation.
Vanille de Madagascar
Vanille Premium de Madagascar. De belle gousse de 18 cm en 50 ou 100 grammes au meilleur prix.
La vanille se conserve très bien, avec du papier cuisson et mettre dans un bocal en verre.
Mettre à l'abri de l'humidité.
27,00 EUR
(-25,93%) 20,00 EUR
Poivre sauvage de Madagascar
Le poivre sauvage appelé "voatsiperifery" est cueilli dans la région Est de Madagascar en pleine forêt tropicale.
En plus de la cuisine, on peut le mettre aussi dans vos desserts à base de fruit (salade de fruit, brochettes d'ananas, ...)
25,00 EUR
Curcuma de Madagascar
Notre curcuma provient de la région Est de Madagascar.
Il aide à digérer et régule les désordres digestifs.
Il stimule la digestion des graisses.
Il lutte contre l'acné.

4,90 EUR
Fèves torréfiées de cacao RACINES BIO 200 grs
La fève de cacao malgache dont la Criollo, est considérée comme produisant un des meilleurs cacao au monde. On le reconnaît à son arôme extrêmement délicat et moins amer que les autres variétés - qui plaît tant aux amoureux du chocolat.
8,50 EUR
Poudre de BAOBAB RACINES BIO
Les bienfaits de la poudre de Baobab sont nombreux: anti inflammatoire, aliment Antioxydant, gain de forme et de vitamine C, prévenir le risque de carences alimentaires, une source de fibres, lutte contre les troubles gastro-intestinaux
Vous pouvez ajouter votre poudre avec la boisson de votre préférence.
5,30 EUR
(-7,55%) 4,90 EUR
Girofle de Madagascar
Les clous de girofle ont des propriétés antiseptiques et anesthésiantes. A Madagascar ils sont très connus pour calmer les infections urinaires et les calculs rénaux. Les clous de girofles sont également très utiliser pour calmer les douleurs dentaires.
4,90 EUR
Café moulu nature 250 grs
Notre café moulu est le mélange des deux espèces Arabica et Robusta.
Ce qui en fait un excellent choix pour les mélanges et pour l'élaboration des cafés courts comme les expresso.
8,50 EUR
Poivre noir de Madagascar
Le poivre noir (pipper Nigrum) est récolté dans la région Sud-Est de Madagascar.
Le poivre noir est cueilli vert puis séché.
3,90 EUR
Poivre vert CODAL 200 grs
la liane du poivrier s’enroule sur un tuteur sauvage qui la protège de son ombrage naturel. La cueillette, le triage, sont manuels.
5,40 EUR
Purée de poivre vert CODAL 100 grs
La purée de poivre vert s'utilise telle quelle, en accompagnement de vos viandes et poissons (froids ou chauds). Elle peut également agrémenter vos plats cuisinés à votre goût.
4,20 EUR
Purée de gingembre CODAL 100 grs
La purée de gingembre s'utilise telle quelle, en accompagnement de vos viandes et poissons (froids ou chauds). Elle peut également agrémenter vos plats cuisinés à votre goût.
3,80 EUR